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大葉大學藥保系助理教授李柏憲昨（十四）日表示，白花椰菜一年四季都能生產，但夏季口感較差，容易滯銷，製作菜乾正好可以解決此問題，此外，賣相不好的農產品也能透過做菜乾來維持收入。從七月底開始執行的「二○一六永樂社區在地農產品加工收購流程研究規劃培訓」計畫，一方面教農民以衛生、無添加物的方式曬菜乾，另一方面幫社區建立收購的驗收標準，讓生產行銷流程更順暢，提供社區更穩定的收入，也期待未來有更多青年回鄉。
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大葉大學藥用植物與保健學系李柏憲老師獲水保局補助，到埔鹽鄉永樂社區輔導在地農民，以不添加人工添加物的方式製作花椰菜乾，協助在地臺南市安南區投資外匯農業升級。
李柏憲老師表示，花椰菜乾的作法是先將花椰菜切成同樣大小，川燙四十五秒後，沖水冷卻至常溫，接著日曬乾燥五到七天即可包裝。考量曝曬的衛生條件，他建議農民把蔬菜放在竹篩上，用紗網包覆後，放在離地六十公分左右的日曬架上，以避免風沙、蠅蟲、貓狗的汙染。
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